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terça-feira , 24 outubro 2017
Quem quer ser um cozinheiro?
Ilustração Claudio Corrêa

Quem quer ser um cozinheiro?

Pois então, a primeira e última coisa é: cozinhar! Cozinhar muito, todo dia. Cozinhar de manhã, de tarde, de noite. Cozinhar de madrugada, no feriado, dia santo. Cozinhar! Cozinhar sozinho, acompanhado, pra pouca gente, prum batalhão. Cozinhar o que já sabe, o que nunca fez. Cozinhar no frio, na montanha. Cozinhar na praia, num calor desgraçado. Cozinhar calado. Cozinhar, cozinhar, cozinhar… E comer, claro. Comer é preciso. Aprende-se tanto cozinhando quanto comendo.

Cozinhar é ofício e, como tal, aprimorado na repetição incansável do picar, domar o fogo, conhecer os tempos, cheiros, temperos. O improviso, ingrediente sempre à mão, às vezes é responsável por delícias irreplicáveis. Que não se desista nos erros e nem se acomode nos acertos. O conhecimento é irreversível, bom que se diga. Portanto, aquele suspiro fora do ponto… talvez você nunca mais acerte.

Já para ser chef, os caminhos são muitos e a receita é com você. Como base, estudo teórico e experiência prática. Vai depender da sua personalidade o tipo de chef que será: calmo, estudioso, obsessivo, xiliquento, adorador da hierarquia, pesquisador, moderno, clássico, tecnológico, inovador, ligado às questões sociais, ambientais, filosóficas… E engana-se quem aposta as fichas na imagem midiática do triunfo certo nesse universo astronômico, cheio de quais quais, chefs celebridades, ranking dos melhores em tudo e toda sorte de gourmetizações pra todo lado. Essa imagem de chef seduz e revela pouco do trabalho árduo que se terá pela frente: comandar a cozinha, horas, dias, meses, anos a fio!

Seja cozinheiro(a), seja chef, trabalhará quando os outros descansam: sábados, domingos, feriados… E isso não é praga. Se você é o tipo que gosta de seguir o calendário civil, esqueça! Ou invente uma maneira de exercer a função abrindo novos espaços nesse mercado dominado pela postura do sacrifício da vida pessoal em nome da carreira.

E as definições:
Chefe (Do fr. chef.) S. 2 g. 1. O principal entre outros. 2. Aquele que exerce autoridade, que chefia, dirige.
Cozinheira/cozinheiro (De cozinhar + eira/eiro) S. f. e m. Mulher/homem que sabe cozinhar, especialmente que faz disso profissão.

O que tem pra hoje:
Fotos de comidas tristes (ou tudo que você não vai fazer no seu perfil do Instagram):
http://dimlylitmealsforone.tumblr.com/

You were always on the outside looking in. Even back at school when everyone gathered in the park to watch fat Barry crash his moped into the swings you were alone, watching from the midst of some piss soaked bushes. No one invited you, but you lived vicariously through the stories of your peers.  If you close your eyes you can almost imagine it’s you kissing sad, panda eyed, unconfident Lucy beneath the Princess Diana memorial-rather than Joe with his hair that looks like it’s smothered in goose fat and his one pirate looking earring. Everyone else grew up so fast. Most of them had kids before they were twenty, still kids themselves really. Not you though. You just watched it all unfurl before you; beans and bacon, the lives of others experienced by proxy of Facebook or an afternoon in the park spent watching mother and son play and wishing more than anything you had a real reason to be there. Beans though. They’re so versatile. Bacon, makes everything better. Or so they say. But you can’t help but wonder…did the people who said that, did they ever feel quite like you do? Alone. Cold beans. Half remembered glimpses of someone else’s happiness.

Britain, 2015.Due to some terrible life decisions you’re living above a fish and chip shop in Northampton.The smell of cheap batter permeates the shoebox flat you return to every night having spent all day in Northampton Central Library half-halfheartedly applying for jobs you’re completely unqualified for.Ray, the chip shop’s semi-functional alcoholic owner, occasionally gives you a free meal in exchange for unclogging the grease traps and eradicating the odd rat’s nest as and when it’s discovered.Occasionally the booze makes Ray lonelier than usual. That’s when the handle of your door turns in the night while you lie very still in bed hoping that the dresser you’ve pulled in front of it is enough to withstand his drunken attempts to spoon with you under the light of a neon haddock.The worst part of it all is you hate fish and chips.You always have.Every Englishman’s burden is the presumption of those overseas that they must love the greasy flavourless filth. You can’t stand the stuff, but after rent and bus fare you really can’t be all that fussy. So you shoot back a few shots of hand sanitizer to take the edge off and grimly set about eating the fruits of your rat slaying labours.

Rupert kicked off his handmade Eastern European tennis shoes and sat down to a feast of frankfurters boiled in ramen slush.It was one of his favourite creations—so much so he’d given it pride of place in his self-published book of hotdog recipes (‘No buns, no fun’) courtesy of a pull-out centrefold.Rupert had sunk a lot of his parent’s money into this book. He knew he had their unquestioning support but he knew they’d be disappointed if it didn’t do the figures he’d presented during the pitch in their living room.Luckily he’d saved a fair amount on production costs by doing all his own photography. He’d done a half GCSE in photography some years back and it showed.The larger frankfurter emerging from the soup, tinier hotdogs crawling all over it like they were suckling from invisible processed pork nipples?All Rupert’s own idea.All of it.

Sobre Andreza Biagioni

Andreza Biagioni é cozinheira. O trabalho na Mesa III e os cursos práticos e teóricos ampliaram os horizontes culinários. Criadora e pesquisadora do projeto "Comida Imigrante", série documental em produção que relaciona história, cultura e culinária na cidade de São Paulo. Pensa demais. Está sempre com fome. Escreve nas horas "vagas".

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